Le malt broyé (grist), mélangé à de l'eau chaude, est brassé afin d'en extraire l'amidon soluble. Ce mélange contient en général une part de grist avec de d'eau. Le brassage s'effectue dans une cuve  en inox, appelée mash tun, équipée de pales tournantes et d'un fond en acier perforé.